個人的備忘録。
Windows版MySQL 5.7での手動でのサービス登録と削除方法です。MySQL Installerでサービス登録までやってくれますが、その後なんかサービス解除を伴う変更が生じた場合に有効かと思います。

MySQLのインストール先は「C:\MySQL\MySQL Server 5.7」で、mysqld.exeは「C:\MySQL\MySQL Server 5.7\bin」にあるという前提です。コマンドプロンプトは管理者権限で起動してください。

サービス登録

--installオプションを使用します。サービス名は任意で、デフォルトだと「MySQL」らしいのですが、指定しておいた方が無難です。
"C:\MySQL\MySQL Server 5.7\bin\mysqld" --install [サービス名]
もしmysqld.exe起動時に必要なオプションがあれば、--installオプションに続いて記述してください。
"C:\MySQL\MySQL Server 5.7\bin\mysqld" --install [サービス名] --defaults-file="C:\MySQL\MySQL Server 5.7\my.ini"


サービス削除

--removeオプションを使用します。サービス名を省略すると「MySQL」という名前のサービスを削除対象にするようです。
"C:\MySQL\MySQL Server 5.7\bin\mysqld" --remove [サービス名]


公式マニュアル